Meeto Baby
Yeni başlayanlar için kolay yemek tarifleri
Bölümler
Bunlar da ilginizi çeker
Site hakkında
Meeto Baby, mutfağa adım atan herkes için basit ve lezzetli tarif rehberidir. Adım adım açıklamalar ve pratik ipuçlarıyla yemek yapmayı öğrenin.

Pilav ve Tahıl Yemekleri

meetobaby.vip

Kısa cevap: Tane tane bir pilav için üç şey yeterlidir: doğru su ölçüsü, doğru ateş ve demlenme. Pirinci yıkayıp nişastasından arındırın, 1 su bardağı pirince yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin, kaynayınca kısık ateşte suyunu çektirin ve ocaktan alıp 10-15 dakika kapağı kapalı bekletin. Bulgurda ise oran biraz daha yüksektir (1'e 2 civarı) ve karıştırmadan pişirmek en önemli kuraldır. Aşağıda bu iki temel tahılı adım adım, sık sorulan sorular üzerinden anlatıyorum.

Pirinç mi bulgur mu: hangisiyle başlamalı?

Yeni başlayan biri için bulgur daha affedicidir. Bulgur zaten haşlanıp kurutulmuş bir tahıl olduğu için biraz fazla su koysanız da genelde yenilebilir bir sonuç verir. Pirinç ise ölçüye ve ateşe karşı daha hassastır; suyu fazla kaçarsa lapa olur. Bu yüzden ilk denemenizi bulgur pilavıyla yapıp, elinize ölçü oturduktan sonra pirince geçmek mantıklı bir sıralamadır.

Hangi pirinci almalıyım?

Markette karşınıza çıkan üç ana tip vardır:

Bulgurun iki çeşidini karıştırmayın

Bu, mutfakta en sık yapılan hatalardan biri. Pilavlık bulgur iridir, pilav ve dolma harcı için kullanılır. Köftelik (ince) bulgur ise neredeyse un gibidir; çiğ köfte, mercimek köftesi ve bazı salatalar içindir. Köftelik bulgurla pilav yapmaya kalkarsanız elinizde hamurumsu bir kütle kalır.

Su ölçüsü ne olmalı?

Ölçüyü ezberlemek yerine bir tabloya bakmak daha kolay. Aşağıdaki oranlar aynı bardakla ölçüldüğünde geçerlidir:

TahılTahılSıvıPişme süresi
Baldo pirinç11,512-15 dk + demleme
Osmancık pirinç11,510-12 dk + demleme
Pilavlık bulgur1210-12 dk + demleme
Şehriyeli pirinç pilavı1 pirinç + 2 yk şehriye1,512-15 dk + demleme

Not: Tencerenin tabanı geniş ve kapağı sıkı kapanmıyorsa buhar kaçar, biraz daha su gerekebilir. İkinci denemenizde kendi tencerenizin karakterini öğrenirsiniz.

Pirinci yıkamak ve bekletmek şart mı?

Tane tane bir sonuç istiyorsanız evet. Pirinci geniş bir kapta ılık suyla, suyu berraklaşana kadar 2-3 kez çalkalayın. Ardından üzerini geçecek kadar ılık suya bir tatlı kaşığı tuz atıp 15-20 dakika bekletin. Bu işlem hem yüzeydeki nişastayı alır hem de tanenin pişerken kırılmasını önler. Bekletme suyunu mutlaka süzün ve pilava katmayın.

Bulgurda yıkama gerekmez; hatta yıkarsanız suyunu şimdiden çeker ve pişerken ölçünüz şaşar. Bulguru direkt tencereye ekleyin.

Adım adım temel pirinç pilavı

  1. Yıkanmış pirinci süzün, kenara alın.
  2. Tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı eritin. Şehriye kullanacaksanız önce onu pembeleşene kadar kavurun.
  3. Pirinci ekleyip 2-3 dakika, taneler şeffaflaşıp beyazlaşana kadar kısık ateşte çevirin.
  4. Sıcak su veya et suyunu ekleyin (soğuk su tanenin dışını sertleştirir). Tuzunu atın.
  5. Kaynadıktan sonra ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın. Bu aşamada kesinlikle karıştırmayın.
  6. Su çekilince ocaktan alın, kapakla tencere arasına temiz bir bez koyup 10-15 dakika demlendirin.
  7. Demleme bitince tereyağı ekleyip tahta kaşıkla, alttan üste doğru nazikçe havalandırın.

Bulgur pilavında farklı olan ne?

Bulgurun lezzeti soğan, biber ve domatesle katlanır. Zeytinyağında ince doğranmış soğanı pembeleştirin, isterseniz kapya biber ve rendelenmiş domates ya da bir kaşık salça ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Bulguru ilave edip birkaç dakika çevirdikten sonra sıcak suyu dökün. Suyu çektiğinde ocaktan alıp demlendirin. Bulgur pilavı yanına cacık, turşu ya da mevsim salatası ile mükemmel gider; sitedeki salata kombinasyonları bölümünde bu eşleşmeler için fikir bulabilirsiniz.

Nohutlu, mercimekli veya sebzeli varyasyonlar aynı mantıkla çalışır: kuru baklagilleri önceden haşlayıp kavurma aşamasında ekleyin, sebzeleri ise küp doğrayıp soğanla birlikte pişirin.

Sık yapılan hatalar