İç Pilav Çeşitleri: Bulgur, Orzu ve Diğer Tahıllar

Kısa cevap: İç pilav, aslında bir "baharat ve iç malzeme" tarifidir; tahılı değiştirdiğinizde tarif bozulmaz, sadece dokusu ve pişirme süresi değişir. Klasik hâli baldo veya osmancık pirinçle yapılır, ama iç pilav bulgur ile hazırlandığında daha tok tutan, hafif fındıksı bir sonuç verir. Orzo (arpa şehriye) daha yumuşak ve çocuk dostudur, kinoa ve firik ise daha diri tanelidir. Aşağıda hangi tahılda ne kadar sıvı, ne kadar süre gerektiğini ve iç malzemelerin nasıl hazırlandığını adım adım bulacaksınız.

İç pilavı "iç pilav" yapan şey ne?

Tahıl değil, içine giren dörtlü: soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve baharatlar. Baharat kısmında tarçın, yenibahar, karabiber ve kuru nane vardır; sonunda dereotu ya da maydanoz eklenir. Ciğer koyuluyorsa bu beşe çıkar. Yani bulgur, pirinç ya da orzo kullanmanız bu karakteri değiştirmez.

Yeni başlıyorsanız iç malzemeyi şu sırayla hazırlayın:

1. Tereyağı ve biraz sıvı yağı birlikte ısıtın (tereyağı yalnız başına çabuk yanar).
2. Dolmalık fıstığı kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun, sonra çıkarın ya da içeride bırakın.
3. İnce doğranmış soğanı ekleyin, rengi dönene kadar 5-6 dakika çevirin.
4. Ciğer kullanacaksanız küp küp doğrayıp burada 2-3 dakika mühürleyin. Fazla pişirirseniz sertleşir.
5. Baharatları ve yıkanmış kuş üzümünü ekleyin, kokusu çıkınca tahılı ilave edin.

Bulgurla iç pilav nasıl yapılır?

Bulgur, pirinçten daha affedicidir; nişastası pirinç kadar yapışkan olmadığı için lapa olma riski düşüktür. Pilavlık (iri) bulgur kullanın, köftelik ince bulgur bu tarifte dağılır.

Ölçü olarak 2 su bardağı pilavlık bulgura 3 su bardağı sıcak su ya da et suyu yeter. Bulguru iç malzemenin üzerine ekleyip 2 dakika kavurun, sıvıyı tek seferde dökün, tuzunu atın, kaynayınca kısık ateşe alıp kapağı kapatın. 12-15 dakikada suyunu çeker. Ocaktan alıp üzerine kâğıt havlu ya da temiz bir bez örtün, kapağı kapatıp 10 dakika dinlendirin; taneler bu sürede ayrışır.

Bulgurla yaptığınızda dereotunu ocaktan aldıktan sonra ekleyin, ısıda uzun kalırsa kokusunu kaybeder.

Orzo (arpa şehriye) ile farkı ne olur?

Orzo bir tahıl değil, makarna ailesinden bir irmik ürünü. Bu yüzden:

• Daha yumuşak, hafif kremalı bir doku verir; kenarları birbirine hafif tutunur.
• Kavurma aşaması zorunludur. Tereyağında ele avuca sığmaz bir renk alana kadar, yani açık kahverengiye dönene kadar kavurmazsanız pilav hamur gibi olur.
• Sıvı oranı daha düşüktür: 2 bardak orzoya 2,5 bardak sıvı genelde yeterlidir. Marka farkı olduğu için kutunun üzerindeki süreyi de kontrol edin.
• Pişme süresi kısadır, 10-12 dakika. Dinlendirme yine 10 dakika.

Çocuklu sofralar, tavuk dolması ve hafif yemek isteyenler için orzolu iç pilav en kolay başlangıç. Makarna yemekleri konusunda daha önce hiç kavurma yapmadıysanız bu tarif iyi bir alıştırma olur.

Diğer tahıllarla neler denenebilir?

Firik ve siyez, iç pilavın baharatlarıyla çok iyi gider ama et suyu ister; sade suyla yapıldığında düz kalabilir. Kinoa ise fıstık ve kuş üzümünün yanında hafif kalır, bu yüzden tereyağını kısmayın.

Sık yapılan hatalar

• Soğuk su eklemek: Sıcak tahılın üzerine soğuk sıvı gelince pişme dengesi bozulur. Sıvıyı kaynatarak ekleyin.
• Karıştırmak: Kapak kapandıktan sonra kaşık girmez. Karıştırmak taneleri kırar.
• Kuş üzümünü yıkamamak: Tozlu kalırsa pilava tortu verir; 5 dakika ılık suda bekletmek yeterli.
• Baharatı sonda eklemek: Tarçın ve yenibahar yağda kısa süre ısınmalı ki kokusu açılsın.
• Dinlendirmeyi atlamak: Faydalı bağlantılar
  • mobiltaxi-service - tum farm siteleri mobiltaxi testi