Beyaz Peynirle Yapılan Soğuk Mezeler

Kısa cevap: Beyaz peynir meze yapmanın en kolay yolu, peyniri bir kapta çatalla ezip içine yağ (zeytinyağı veya krema kıvamında bir şey), bir yeşillik ve bir de "vurucu" tat (ceviz, biber, sarımsak, nar ekşisi) eklemektir. Bu üçlü formülü aklınızda tuttuğunuzda tek bir tarif ezberlemeden onlarca farklı meze çıkarabilirsiniz. Aşağıda hem formülün mantığını hem de mutfakta yeni olan birinin ilk denemede tutturabileceği tarifleri bulacaksınız.

Neden beyaz peynir? Meze için bu kadar uygun olmasının sebebi ne?

Beyaz peynir pişirme gerektirmez, her evde bulunur ve tuzunu kendi içinde taşır. Yani ocağı hiç açmadan, on dakikada masaya bir tabak çıkarabilirsiniz. Yeni başlayanlar için en büyük avantajı da bu: yakma, az pişirme, hamur tutmama gibi riskler yok. Ezip karıştırmak yeterli.

İkinci sebep dokusu. Beyaz peynir ezildiğinde krema gibi bir taban oluşturur; bu taban ekmeğe sürülür, kaşıkla alınır, sebzenin içine doldurulur. Yani tek malzemeden hem sürülebilir bir ezme hem de dolgu yapabilirsiniz.

Hangi beyaz peynir alınmalı?

Meze için orta yağlı, çok sert olmayan peynir en rahatıdır. Çok kuru ve ufalanan peynirler ezildiğinde kumlu kalır; çok yumuşak olanlar ise fazla sulu olur. Marketten aldığınız peynir çok tuzluysa, doğrayıp yarım saat suda beklettikten sonra süzün. Tuzunu almadan yaparsanız meze yenmeyecek kadar tuzlu olabilir, çünkü zeytinyağı tuzu daha da öne çıkarır.

Temel formül nasıl işliyor?

Şu tabloyu bir kez okuyun, tarif ezberlemekten kurtulun:

200 gram peynire yaklaşık 2 yemek kaşığı yağ veya yoğurt, 2 kaşık ince kıyılmış yeşillik ve bir çay kaşığı baharat oranı iyi bir başlangıçtır. Sonra tadına bakıp ayarlarsınız — mezede kural değil damak zevki geçerlidir.

Yeni başlayanlar için dört tarif

1. Cevizli beyaz peynir ezmesi

1. 200 g beyaz peyniri çatalla iyice ezin.
2. Bir avuç cevizi bıçakla kabaca kırın (havanda dövmek de olur, blenderda un olmasın).
3. 2 kaşık zeytinyağı, yarım çay kaşığı pul biber ekleyin.
4. Karıştırın, üzerine biraz daha ceviz ve zeytinyağı gezdirip servis edin.

En çok tutan beyaz peynir meze tariflerinden biri budur; rakı sofrasında da kahvaltıda da yerini bulur.

2. Dereotlu peynir kreması

Peyniri 3 kaşık süzme yoğurtla ezin, bol dereotu ve bir diş rendelenmiş sarımsak ekleyin. Buzdolabında yarım saat dinlendirin. Dinlenme süresi önemli: sarımsak ve dereotu peynire ancak beklerken geçer.

3. Közlenmiş biberli peynir

Hazır közlenmiş kırmızı biberi ince doğrayıp süzün, ezilmiş peynirle karıştırın, zeytinyağı ve kekik ekleyin. Rengi ve tatlımsı tadıyla masada en çok fark edilen tabak olur.

4. Peynirli sebze dolgusu

Cevizli ezmeyi salatalık dilimlerinin, çeri domateslerin ortasına veya haşlanmış patates kabuklarına doldurun. Aynı karışım, kalıptan çıkan bir mezeye dönüşür. Salata hazırlamayı seviyorsanız bu dolgu, taze kombinasyonlar konusundaki tarifleri de tamamlar.

Sık yapılan hatalar

• Blender kullanmak: Beyaz peynir blenderda sakızlaşır. Çatal ya da havan en iyisidir.
• Soğuk peyniri hemen ezmek: Buzdolabından çıkan peynir sertdir. 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
• Yeşilliği erken koymak: Maydanoz ve dereotu bir gün beklerse kararır. Aynı gün servis edilmeyecekse yeşilliği son anda ekleyin.
• Tuz eklemek: Tatmadan tuz atmayın; peynir zaten tuzludur.
• Sulu kalması: Salatalık, domates gibi malzemeleri doğradıktan sonra süzmeden eklerseniz meze bir saat içinde sulanır.

Sofrada nasıl sunulur?

Mezeler küçük tabaklarda, az miktarda ve çeşit çeşit sunulur. İki-üç farklı beyaz peynirli tabak, yanına zeytin, birkaç dilim domates ve sıcak ekmek yeterlidir. Peynir mezeleri sıcak bir çorbanın öncesinde de, fırından yeni çıkmış bir börek yanında da rahat durur. Ev pastacılığına ya da tatlıya geçmeden önce masayı bu hafif tabaklarla açmak, akşam yemeğini de dengeler.

Sık Sorulan Sorular

Beyaz peynir mezesi kaç gün dayanır?

Kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün. Ceviz eklenmişse ikinci günden sonra yumuşar; cevizi servis anında ekleyerek bunu önleyebilirsiniz.

Lor veya süzme peynirle olur mu?

Olur, ama lor daha az tuzludur; tuzu ve zeytinyağını biraz artırmanız gerekir. Süzme peynir ise daha yoğun bir kıvam verir.

Mezeyi bir gün önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, hatta tatların oturması için tavsiye edilir. Y